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    旅居法国之三:吃在法国 打印 把这篇文章Email给朋友
    2007-12-14 11:18
    旅居法国之三:吃在法国

     


     

        中国菜的魅力

     

      我酷爱中国美食,单身在法国的时候,不但在家常常做中餐,而且在外面吃饭的时候也是不辞辛苦地转好几道车就为吃着正宗的中国菜。

     

      自从和钥匙在一起之后,我让他大开界,我们家大部分时间飘出的都是中国的饭菜香气,他对中国菜赞不绝口。说到这里,想起两年前一个女朋友在法国出嫁的时候,他们还是采用中国传统的结婚方式——男方来女方住处迎新娘,女方的朋友们要新郎写下他要娶新娘的理由,否则就不让他把她带走。于是,他埋头就写:1.做菜做得好;2.人长得漂亮;3 .性格很温柔;4……幸好在递给女方之前,新郎的一个伙伴觉得有点不对,再一看发现,新郎压根没有写他爱她这条理由。未婚夫恍然大悟,尽管她菜做得很好吃,不过这个理由也太现实了吧。无奈只有一张纸,他只好赶紧在第一项前面硬挤上第0 我爱你

     

      可见中国菜的魅力。

     

      法国人对吃毫不吝惜

     

      很多人说,世界上可以称得上是美食国的,恐怕就数中国和法国了。咱中国地大物博,各地美食各有特色。法国人也是美食家,在吃上不遗余力。周末每个餐馆几乎总是座无虚席,大家都挤在小小的餐馆里面,不亦乐乎。他们特别喜欢下餐馆,而且下手挺狠,对吃毫不吝惜。

     

      我记得有一次和钥匙逛街,看到一件打折的男式休闲T恤,质地和款式都不错,我说给他买,钥匙一看标签,连忙摇头说太贵了,说是明年我们回中国买。其实也就30多欧(合计人民币300多元)吧。我实在没有话说,这个价格在欧洲并不贵,买一件T恤还要等到明年,也太夸张了吧?要知道,到了周末,他就巴不得有朋友打电话约出去吃饭,一提到去餐馆吃饭消费,钥匙的眼睛总是会发光的。在餐馆,一顿下来花的银子,可以买好几件这样的衣服了,可是花钱在吃上,他是吭都不吭一声的。

     

      言归正传,巴黎可谓是各国美食的聚集地。传统的法国菜还是要占绝对的一席之地的,不过跟我们中国大部分地方相比在吃饭程序上有所区别,他们的菜是一道道的上,吃完一道,再上另一道。

     

      虽然中国有时候凉菜也先上,但是往往是为了等热菜上来。

     

      法国的经典头菜往往是沙拉、蜗牛、洋葱汤、鹅肝酱。沙拉的种类很多,往往是鲜嫩的绿色蔬菜配上樱桃西红柿、生洋葱粒、胡萝卜丝、橄榄,奶酪粒再加上腌好的沙丁鱼、剥好皮的虾粒、无骨的鸡粒、熏或咸猪肉、或者海鲜。我很喜欢吃这道菜,五颜六色、赏心悦目而且营养丰富、胃的负担又不重。

     

      蜗牛这道菜呢,当然是法国的一道特色菜,据统计,法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉,折合30万吨鲜活蜗牛。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。在蜗牛肉上涂一层奶油,再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎,拌上黄油和调料,塞进洗干净的完整的蜗牛壳中,然后将改装过的蜗牛放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内,搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了,就可以取出蜗牛食用了。倒也蛮嫩,不过我个人觉得没有什么特别出众的地方,大概是因为我是重庆人,口味重,相比之下,我更喜欢我们中国很大众的炒田螺。

     

      洋葱汤的做法是将洋葱久久熬成味道香浓的汤然后配面包吃,法国人特别喜欢这道菜,可我还不太习惯硬硬的法式面包,所以吃的时候就只是喝汤。鹅肝酱有的可能知道,是选用一种特殊的大肥鹅的肝做成的,听说这道菜要求顶级的鹅肝,所以对于鹅的饲养是有点残酷的,这些春天出生的鹅到秋天的时候有四周每天会被灌1公斤左右的混合饲料,以确保鹅肝肥大,要知道一个鹅肝要达到1.4斤到1.8斤重才算好呢。我知道内幕之后,就不如以前那么常吃了。但是不得不承认这道菜入口即化,唇齿留香、余味无穷,其美味真是无与伦比。头菜有时候也包括一些野味,如青蛙、鹌鹑等,但是由于季节原因,所以不是每时每刻都能吃到的。

     

      主菜自然是各式各样,加工精细,烹调考究,让人浮想联翩。法国菜比较重情调,重用料的质量。猪排、牛排、羊排、马排,配上四季豆、土豆、胡萝卜。肉类上面往往浇上汁。上菜的时候还往往配上酒类,基本上是红酒配红肉,白色的葡萄酒配鱼肉。对我来说,肉质总的不错,但是口味比较清淡。我感觉法国的蔬菜种类比我们中国的少,而且价格不菲,有的比肉类还贵呢,这可能是因为法国的肉禽类都是大规模地在农场饲养,所以反而便宜了。

     

      法国餐是真正的大餐,头菜之前经常有开胃酒,在饮开胃酒的时候还往往有些小点心相伴,主菜后有时候还有第二道主菜,之后是各式的奶酪、甜点。一顿饭下来常常要35个小时,往往边吃边聊,还好这通常只是周末家庭或者朋友聚会时才按照这种程序,日常生活中的用餐就相对简单些:头菜、主菜、奶酪和甜点,当然这是限于普通法国家庭,对于我们家,就更简单了。只要是我做饭,两个人在家有时候就一个菜,高兴了就两个菜加上白米饭,吃完了收碗筷完事,很少有甜点和奶酪。

     

      其实,我们家也有买甜点和水果什么的。可能因为我是上世纪70年代出生的,饮食习惯还是比较传统,对甜食不太感兴趣,往往是喝下午茶的时候吃点甜点,而在家一起吃饭的时候就不太习惯吃。钥匙由于严重超重,所以也只好咬紧牙关跟我学,不过我倒是时常在洗碗机里发现一两个甜点的盘子,估计是晚上钥匙等我睡着之后偷偷跑到厨房吃过甜点后留下的。我也不常揭穿他,这也不能全怪钥匙不太有自律性,因为对法国人来讲,奶酪甜点在法国饮食里是很重要的。

     

      法国的奶酪多达300种,以牛奶或者羊奶原料,加上发酵的成分,经过不同的加工程序制成,每个地区的奶酪都不同,但原理和我们做臭豆腐大同小异。刚开始的时候我不太习惯,但是后来慢慢地在众多的奶酪中也找到几种喜欢的。

     

      据说,吃奶酪对女人和老年人都有好处,因为钙质多,对于人体的骨质增强有益。

     

      最后,谈一下法国的甜点。它在法国饮食着中有不可动摇的地位。法国甜点基本分为两大类,一是冰淇淋类,这个在我们中国也是有的,其往往和水果类结合,再加上一点巧克力汁、奶油或者少许的如伏特加等的酒类。另一类是用牛奶、黄油、面粉等为主要原料做成的甜品,这一类品种繁多。制作方法也各异,如烘烤,冷冻。喜欢甜品的朋友到了法国一定要尝尝的。

     

      我和钥匙在餐馆吃饭的时候,由于我甜点吃得少,我就不点,常常是最后吃点儿钥匙点的甜点,反正他应该减肥。日子久了,有一次,在餐桌上,钥匙愁眉苦脸地对我说,亲爱的,我们又不是很穷,你自己点一个甜点吧。其实,他就是怕我吃了他的甜点。回想起来,平时在整个进餐过程中,他最殷勤的表现就是游说我点甜点。对他而言,这个甜点那个甜点都好吃,反正我若吃不完,那正好,他可以乐乎乎地解决掉。

     

      中餐馆在法国的地位

     

      即使在法国,法国菜在各国餐馆里价位也属中高档类,所以我们也不是常常去,相比之下,中餐馆在法国很多,价廉物美,拥有众多忠实的顾客。据说早期到法国的温州人几乎都是靠开中餐馆起家的,后来大部分还是坚守此业,赚了很多钱。当然也有一部分人用开餐馆积累的原始资金做了其他产业。现在在巴黎,中国餐馆可谓比比皆是。当然这里的中国餐馆的菜肴不能算百分之百的中国菜,结合了中国和南亚的菜谱,而且味道也法国化。

     

      现在就连在法国的日本餐馆、韩国餐馆大部分也都是华人开的。因为物美价廉,这些餐馆成了老百姓可以经常去消费的好去处。

     

      除了正式的中餐馆,中式快餐店也是很受欢迎的。由于快餐店的税少一些,自然价格也便宜不少。虽然所有的菜都是事先已经做好的,但是价格低廉,方便快捷,而且有配送服务,所以对于上班一族来讲,订中餐是很好的选择。

     

    然而,由于2006年一家法国媒体报道中国餐馆的卫生问题之后,有半年左右中餐馆的生意就大大不如从前好了,当时周末也就中餐生意惨淡。不过现在好了,中餐馆又恢复了往常的景气,因为不光是中国人,连法国人也很喜欢吃中餐。但是我真的希望法国的中餐馆能够继续保持自己的一席之地,而且能够突破中低档,也能像法国菜一样,走入高档类。这里的中餐大多为了要么迎合法国人的口味,要么节约成本,使用的中国菜的原料都比较粗糙,做工也不如国内的那么精致、地道。钥匙跟我回到中国也就是在咱中国老百姓吃的普通餐馆用餐,他大大的吃惊,中国菜原来是这样的?其实只有到了中国才知道,中国菜竟然真的这么好吃!后来他总是告诉法国朋友:法国的中国菜不正宗,要吃要到中国去,你们一定会赞不绝口的!

     

     

    来源:《法律与生活》
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